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花露燒的釀造技藝是一項(xiàng)古老而精湛的傳統(tǒng)工藝,歷經(jīng)百年傳承,融合了豐富的地方文化和獨(dú)特的釀酒技巧。

以下是其主要的釀造步驟:

1.原料準(zhǔn)備

釀造花露燒的首要步驟是選擇優(yōu)質(zhì)的原料。通常選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米,確保其顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)。同時(shí),還需要高質(zhì)量的酒曲,酒曲是釀酒過(guò)程中發(fā)酵的關(guān)鍵。

2.浸米

將挑選好的糯米清洗干凈后,放入水中浸泡。浸米的時(shí)間一般為4至8小時(shí),目的是使米粒充分吸水,軟化,為后續(xù)的蒸煮做好準(zhǔn)備。

3.蒸米

浸泡后的米粒要進(jìn)行蒸煮。將米放入蒸鍋中,均勻蒸熟。蒸米的過(guò)程需要控制好火候,確保米粒熟透而不黏連,表面微干, 以保持其良好的口威。

4.冷卻

蒸熟的米飯需迅速冷卻至適合的溫度(約30℃)。這一過(guò)程可防止米飯過(guò)熱而影響發(fā)酵。通常會(huì)將米飯平攤在大盆中,利用自然風(fēng)冷卻。

5.發(fā)酵

將冶卻后的米飯倒人發(fā)酵缸中,加人適量的酒曲,均勻攪拌。然后在米飯中央掏個(gè)洞,便于發(fā)酵氣體的排出。發(fā)酵時(shí)間一般為7至10天:期間要定期檢查溫度和濕度,確保發(fā)酵過(guò)程順利。

6. 投酒

發(fā)酵完成后，取出酒醅，按比例加入高度酒。這個(gè)步驟是為了增強(qiáng)酒的酒精度和香氣。將兩者充分混合后，放入陶缸中進(jìn)行陳釀。

7. 混合陳釀

在大陶缸中，米酒和高度酒進(jìn)行混合陳釀，時(shí)間一般為兩年以上。在此過(guò)程中，酒液會(huì)發(fā)生酯化、氧化反應(yīng)，逐漸形成豐富的風(fēng)味。

8. 壓榨與過(guò)濾

陳釀完成后，酒醅被壓榨，提取出酒液。接下來(lái)，酒液經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾，去除雜質(zhì)和沉淀，確保酒體的清透與純凈。

9. 灌裝

最后，將過(guò)濾后的酒液灌裝入清潔的瓶中，封閉保存。此時(shí)，花露燒已具備獨(dú)特的香氣與風(fēng)味，準(zhǔn)備與消費(fèi)者見(jiàn)面。

花露燒的釀造技藝不僅是對(duì)原料的講究，更是對(duì)時(shí)間、溫度與工藝的把控，體現(xiàn)了深厚的地方文化和匠心精神。每一瓶花露燒，都是歷史與傳統(tǒng)

的積淀，蘊(yùn)含著無(wú)盡的故事與情感。